کیک رد ولوت

Red velvet cake is traditionally a red, red-brown, crimson, or scarlet-colored layer cake, layered with ermine icing. Traditional recipes do not use food coloring, with the red color due to non-Dutched, anthocyanin-rich cocoa.

کیک ردولوت به طور سنتی یک کیک لایه ای قرمز، قرمز-قهوه ای، زرشکی یا قرمز مایل به قرمز است که با لایه ای از کیک ارمینه پوشانده شده است. در دستور العمل های سنتی از رنگ خوراکی استفاده نمی شود و رنگ قرمز آن به دلیل کاکائو غیر هلندی و غنی از آنتوسیانین است.
مواد متداول شامل دوغ، کره، کاکائو، سرکه و آرد است. ممکن است از آب چغندر یا رنگ خوراکی قرمز برای رنگ استفاده شود.
تصور می شود که کیک مخملی در اوایل قرن بیستم در مریلند به وجود آمد. در قرن نوزدهم، کیک مخملی، یک کیک خرده‌دار نرم و مخملی، به عنوان یک دسر فانتزی سرو می‌شد، برخلاف آنچه رایج‌تر بود، کیک درشت خرد شده. در اواخر قرن بیستم، کیک غذای شیطان معرفی شد، به همین دلیل برخی معتقدند کیک قرمز مخملی به وجود آمد. تفاوت اصلی بین این دو کیک این است که کیک غذای شیطان از شکلات و کیک قرمز مخملی از کاکائو استفاده می کند.
زمانی که غذاها در ایالات متحده در طول جنگ جهانی دوم جیره بندی شدند، نانوایان از آب چغندر آب پز برای افزایش رنگ کیک خود استفاده می کردند. چغندر در برخی از دستور العمل ها به عنوان پرکننده یا حفظ رطوبت استفاده می شود. عصاره آدامز با آوردن کیک قرمز مخملی به آشپزخانه‌ها در سراسر آمریکا در دوران رکود بزرگ اعتبار دارد، زیرا یکی از اولین کسانی بود که رنگ‌های خوراکی قرمز و سایر عصاره‌های طعم‌دهنده را با استفاده از پوسترهای نقطه‌فروش و دستورالعمل‌های پاره‌کننده به فروش رساند. کارت ها این کیک و دستور اصلی آن در ایالات متحده از هتل معروف Waldorf-Astoria شهر نیویورک که به آن کیک شیرینی Waldorf-Astoria نامیده شده است، به خوبی شناخته شده است. با این حال، به طور گسترده ای یک دستور غذای جنوبی در نظر گرفته می شود. به طور سنتی، کیک قرمز مخملی با مایه کره ای به سبک فرانسوی آرمینه (که به آن روکس آیسینگ نیز می گویند، در حالی که حاوی کره و آرد است، از روکس درست نمی شود) سرد می شود، که بسیار سبک و پف دار است، اما تهیه آن زمان بر است. . فراستینگ پنیر خامه ای و فراستینگ باترکریم انواعی هستند که محبوبیت آنها افزایش یافته است.
در کانادا، این کیک یک دسر شناخته شده در رستوران ها و نانوایی های فروشگاه های زنجیره ای ایتون در دهه های 1940 و 1950 بود. به عنوان یک دستور غذای انحصاری ایتون تبلیغ شد، با کارمندانی که دستور غذا را می‌دانستند سوگند خوردند که سکوت کنند، بسیاری به اشتباه بر این باور بودند که این کیک اختراع ماتریار فروشگاه بزرگ، لیدی ایتون است.
در سال های اخیر، کیک قرمز مخملی و کاپ کیک مخملی قرمز در ایالات متحده و بسیاری از کشورهای اروپایی، به ویژه در نزدیکی کریسمس و اخیراً روز ولنتاین، به طور فزاینده ای محبوب شده اند. افزایش محبوبیت این کیک توسط برخی به فیلم Steel Magnolias در سال 1989 نسبت داده می شود که شامل کیک داماد رد ولوت ساخته شده به شکل آرمادیلو بود.